By Gebhardt, Kathrin

Als Jahrtausendealte Nutz- und Heilpflanze erlebt der Hanf heute eine eigentliche Renaissance. Doch auch in der Küche entfaltet die Pflanze ihre ganz besonderen Wirkungen. Die gelernte Konditorin Kathrin Gebhardt zeigt, wie mit den Harzen, Blättern und Samen vom Hanf raffinierte Kuchen, Torten und Kleingebäck, aber auch pikante Leckerbissen gebacken und gekocht werden können. Das Buch enthält auch Rezepte, die für Diabetiker und Gluten-Kranke geeignet sind, sowie eine Dosierungstabelle und genaue Mengenangaben.

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Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel mit einer der Füllungen füllen und in eine gebutterte Auflaufform setzen. Auf jeden Apfel eine Butterflocke setzen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen. 4 grosse Boskop-Äpfel etwas Butter Haschisch-Quarkfüllung: 10 g Butter Haschischmenge nach Tabelle Seite 7 25 g Honig 1 EL Vanillezucker 30 g gehackte Mandeln etwas Zitronensaft, Zimt 100 g Magerquark 1 Eigelb Grass-Marzipanfüllung. 30 g Butter Grassmenge nach Tabelle Seite 7 50 g Mazipanrohmasse 50 g gemahlene Haselnüsse oder Hanfsamen 1 EL Vanillezucker Zimt Die Butter schmelzen.

Nicht ratsam ist eine Getreidemühle, da die Mahlsteine durch den hohen Eiweissgehalt des Hanfsamens verkleben und unbrauchbar werden können. Für ca. 60 Stück Das gesiebte Mehl mit den Hanfsamen mischen und mit der Butter, dem Zucker, den Eigelben und dem Salz zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig eingewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig portionsweise zu Röllchen formen. Diese in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und in Kipferlform biegen.

HANFSAMEN-MUSEUMSKUCHEN Für eine Springform von 26 cm Durchmesser Die Butter weich kneten. Die Eier trennen. 50 g Zucker mit den Eigelben, den Gewürzen und der Butter kräftig aufschlagen. Das Mehl mit den gemahlenen Hanfsamen vermischen; sollten die Samenhülsen noch zu grob sein, besteht die Möglichkeit, diese nochmals zu vermahlen. Nach und nach unter die Buttermasse rühren. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker steif schlagen und anschliessend die Speisestärke vorsichtig unterrühren.

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